အဲဒါကို သင်အများကြီးမသိနိုင်ပေမယ့် သင်ဟာ အရှေ့တောင်အာရှအစားအစာ (သတေ့ သို့မဟုတ် pad thai လိုမျိုး) ပရိတ်သတ်တစ်ယောက်ဆိုရင် သင့်အစားအစာထဲမှာ ငါးငံပြာရည်ကို သေချာပေါက် ကြိုက်နှစ်သက်မှာပါ။ အချို့သော ချက်ပြုတ်နည်းသည် အနံ့ဆိုးများအဖြစ် ဖော်ပြနိုင်သော်လည်း ငါးငံပြာရည်နှင့် ရင်းနှီးသူ မည်သူမျှ ဟင်းချက်ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် ၎င်း၏တန်ဖိုးကို ယှဉ်နိုင်မည်မဟုတ်ပေ။ ဤအမိုက်စားပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ဝိုက်တွင် လူကြိုက်များလာခြင်းကြောင့်၊ ဤရွှေအရည်လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဇွန်းလိုအပ်သော ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုနှင့် သင်ရင်ဆိုင်ရပေမည်။ ဒါပေမယ့် သင့်မီးဖိုချောင်မှာ တွဲနေစရာမရှိရင် စိတ်မပူပါနဲ့—အောက်ပါရွေးချယ်စရာတွေထဲကတစ်ခုနဲ့ ငါးငံပြာရည်ကို အစားထိုးနိုင်သည် (နောက်တစ်ကြိမ်မှာ တကယ့်ပစ္စည်းကို စုဆောင်းဖို့ စဉ်းစားချင်ပေမယ့်၊ စတိုးဆိုင်တွင် - အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောအသေးစိတ်အချက်ကို။
ငါးငံပြာရည် ဆိုတာ ဘာလဲ
ထိုင်း၊ အင်ဒိုနီးရှား နှင့် ဗီယက်နမ် ဟင်းလျာများတွင် အသုံးများသော ဤညှော်နံ့ ချက်ပြုတ်ထားသော ပါဝင်ပစ္စည်းသည် ပြင်းထန်သော umami ဖောက်ပြားကို ထုပ်ပိုးထားသည်။ ပြီးတော့ အနံ့...ငါးတွေလား? အမှန်အတိုင်းပြောရရင် အနံ့က ခပ်ပြင်းပြင်းလေးဆိုပေမယ့် ဟင်းတစ်ပွဲထဲကို ပစ္စည်းတွေထည့်လိုက်တာနဲ့ ငါးခြောက်ပြီး ရယ်စရာကောင်းတဲ့ ပထမဆုံးအထင်အမြင်တွေ အရည်ပျော်သွားပြီး စိတ်ကူးယဉ်ဆန်ဆန် အရသာရှိမှာဘဲ။ အလေးအနက်ပြောရလျှင် ငါးငံပြာရည်သည် သိမ်မွေ့သော၊ သို့သော် အရေးကြီးသော၊ ချဉ်သောမှတ်စုဖြင့် တောက်တောက်၊ အပေါ့အငန်အရသာကို ပေးစွမ်းနိုင်သော အလှတရားတစ်ခုဖြစ်ပြီး လူအများက စတင်ဖမ်းစားလာကြသည်။
ဒါဆို ဒီမှော်ဆန်တဲ့ umami အရသာက ဘယ်ကလာတာလဲ။ ဟုတ်တယ်၊ မင်းထင်တာပဲ—ငါး။ ငါးငံပြာရည်ကို ဆားအလွန်အမင်း ဆားထုတ်ထားသော ကျောက်ချဉ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် ကြာရှည်စွာ အချဉ်ဖောက်ထားသောကြောင့် အရသာရှိပြီး အပေါ့အငန် အရသာရှိသည်။ ငါးငံပြာရည်သည် အရှေ့တောင်အာရှ အစားအစာများတွင် အဓိကကျသော အရာတစ်ခုအဖြစ် လူသိများသော်လည်း ၎င်းသည် အံ့အားသင့်ဖွယ် စွယ်စုံရရှိပြီး စားဖိုမှူးများစွာသည် ပန်းကန်ထဲတွင် အခြားသော ရှုပ်ထွေးသော အရသာများကို ထုတ်ပေးနိုင်သောကြောင့် (ဤခရမ်းချဉ်သီးကင် bucatini ကဲ့သို့) ချက်ပြုတ်ခြင်းအတွက် ဂုဏ်ပြုကြသည်။ အောက်ခြေလိုင်း- ငါးငံပြာရည်သည် အကြောင်းပြချက်ကောင်းဖြင့် ရေပန်းစားလာနေသည်၊ ထို့ကြောင့် ဤပါဝင်ပစ္စည်းသည် အိမ်တွင်လုပ်ရန် ရည်ရွယ်ထားသော ဟင်းချက်နည်းများ ပိုများလာပါက အံ့သြမနေပါနှင့်။ ထို့ကြောင့် သင့်မီးဖိုချောင်တွင် ထားရှိရန် ပုလင်းတစ်လုံးကို ကောက်ယူရန် အလေးအနက် စဉ်းစားသင့်သည် (အဖွင့်မဖွင့်ရသေးသော ပုလင်းသည် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် တစ်နှစ်အထိ ထားနိုင်သော်လည်း အဖွင့်ပုလင်းသည် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် တစ်နှစ်အထိ ကြာရှည်နေနိုင်သည်)။
ငါးငံပြာရည်အတွက် အကောင်းဆုံးအစားထိုးပစ္စည်း
ယခုအခါ ငါးငံပြာရည်သည် မည်မျှကောင်းမွန်သည်ကို သင်သိပြီဖြစ်သော်လည်း အစားအသောက် ကန့်သတ်ချက်များကြောင့် သင့်တွင် အသုံးမပြုနိုင် သို့မဟုတ် အသုံးမပြုနိုင်ပါက ၎င်းသည် သင့်အတွက် များစွာအထောက်အကူဖြစ်မည်မဟုတ်ပေ။ ကံကောင်းထောက်မစွာ၊ သင်သည် vegan ရွေးချယ်မှုအပါအဝင် သင်၏ချက်ပြုတ်မှုအစီအစဉ်များကို ဆက်လက်လုပ်ဆောင်နိုင်စေမည့် ငါးငံပြာရည်အတွက် သင့်လျော်သော stand-ins များစွာရှိသည်။
1. ငါက Willow ပါ။
ပဲငံပြာရည်ဟာ အလွန်အသုံးများတဲ့ မီးဖိုချောင် အဓိက စားဖိုဆောင်တစ်ခုဖြစ်ပြီး လက်ထဲမှာ တစ်ခုခုရှိနေရင် အစားအသောက်သိပ္ပံပညာရှင် Jules Clancy က၊ Stonesoup ငါးငံပြာရည် အစားထိုး ဟင်းချက်နည်း တစ်ခုခုမှာ ထည့်သုံးလို့ရတယ် လို့ ပြောပါတယ်။ ငါးငံပြာရည်ထက် ပဲငံပြာရည်နည်းနည်းနဲ့ စပြီး လိုအပ်သလို ထပ်ထည့်ပါ (လိုအပ်တဲ့ ပမာဏတစ်ဝက်ကို သုံးပြီး အဲဒီကနေ သွားကြည့်ပါ) လို့ အကြံပြုထားပါတယ်။ ပိုကောင်းတဲ့ရပ်တည်ချက်တစ်ခုရဖို့၊ အပေါ့အငန်နဲ့ အချဉ်ကြား ပိုနှစ်လိုဖွယ် ချိန်ခွင်လျှာကို ရရှိဖို့အတွက် ပဲငံပြာရည်ထဲကို သံပုရာသီးညှစ်ထည့်လိုက်ပါ။
2. Soy Sauce နှင့် Rice Vinegar
ဆုရ အစားအသောက် ဘလော့ဂါများနှင့် အချက်အပြုတ် စာအုပ်စာရေးဆရာများ ၏ ပြောကြားချက်အရ သိရသည်။ စုံတွဲဟင်းချက် အကောင်းဆုံးသော ငါးငံပြာရည်သည် ပဲငံပြာရည်နှင့် ဆန်ရှာလကာရည် (အညီအမျှ အစိတ်အပိုင်းများ) ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ဤပါဝင်ပစ္စည်းနှစ်မျိုးရွေးချယ်မှုသည် ပဲငံပြာရည်-သံပုရာသီးတွဲနှင့် တူညီသော်လည်း ငါးငံပြာရည်ဟုခေါ်သည့်နေရာတိုင်းတွင် 1:1 အစားထိုးအဖြစ် အသုံးပြုနိုင်သည့် ပိုနီးစပ်သော ကိုက်ညီမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
3. Worcestershire Sauce
အထက်ဖော်ပြပါ ပါဝင်ပစ္စည်းများ မရှိပါက စားဖိုမှူး၊ Nigella Lawson အစား Worcestershire ဆော့စ်တစ်ပုလင်းကို ယူဖို့ အကြံပြုပါတယ်။ Lawson အရ၊ ဤနာမည်ကြီးသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ကို anchovies နှင့် မန်ကျည်းဖြင့်ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် အရသာပရိုဖိုင်းသည် နီးစပ်မှုရှိပါသည်။ သို့သော် ပေါ့ပေါ့ပါးပါး သုံးပါဟု သတိပေးသည်။ ပစ္စည်းက ခိုင်ခံ့တာမို့ အစက်အနည်းငယ်ချရုံနဲ့ လှည့်စားနိုင်ပါတယ်။
4. Vegan Soy Sauce
ငါးငံပြာရည်အတွက် vegan အခြားရွေးချယ်စရာကို ရှာဖွေနေပါသလား။ သင်ကံကောင်းနေသည်- Feasting at Home မှ စားဖိုမှူးနှင့် အစားအသောက်ဘလော့ဂါ၊ Sylivia Fountaine၊ ဟင်းချက်နည်း ငါးငံပြာရည်ရဲ့ umami အရသာကို ခံစားရစေမှာပါ... မပါဘဲ ငါး။ ဤအစားထိုးသည် အခြေခံအားဖြင့် ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် ပဲပိစပ်ဖြင့် ရောထားသော မှိုပြုတ်ဟင်းရည်ဖြစ်သည်။ အချို့ကို နှပ်ပြီးသည်နှင့် ငါးငံပြာရည်တောင်းဆိုသည့် မည်သည့်ပန်းကန်တွင်မဆို 1:1 အစားထိုးအဖြစ် သုံးနိုင်သည်။
5. Anchovies
အံ့သြစရာကောင်းတာက ငါးငံပြာရည်လုပ်ရာမှာသုံးတဲ့ ငါးသေးသေးလေးတွေဖြစ်တဲ့ anchovies တွေဟာ ဒီစိမ်ထားတဲ့ အရသာအတွက် သင့်လျော်တဲ့ အစားထိုးတစ်ခုပါပဲ။ Clancy က anchovies နှစ်ကောင်ကို ပါးပါးလှီးပြီး ဟင်းထဲထည့် ဒါမှမဟုတ် မွှေကြော်လို့ရတယ်။ ဤလဲလှယ်မှုသည်သူမ၏ပထမဆုံးရွေးချယ်မှုမဟုတ်သော်လည်း၊ ငါးငံပြာရည်သည် စားပွဲပေါ်တင်ဆောင်လာသော အရသာရှိသောအစိတ်အပိုင်းမပါဘဲ ဆား umami အရသာကိုထည့်သွင်းပေးမည်ဖြစ်သည်။ ဤလဲလှယ်မှုပြုလုပ်ရန် ငါးငံပြာရည် ဇွန်းတစ်ဇွန်းလျှင် ကျောက်ချဉ်အသားလွှာတစ်ချောင်းကို စမ်းကြည့်ပြီး အရသာအလိုက် ချိန်ညှိပါ။
