McKenzie Cordellကျွန်ုပ်တို့ မှတ်မိသမျှ ကာလပတ်လုံး သံလွင်ဆီသည် အရသာနှင့် ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများ နှစ်မျိုးလုံးအတွက် ဟင်းချက်ဆီနှင့် ပတ်သက်လာလျှင် ရွှေစံနှုန်းဖြစ်သည်။ ဟင်းချက်နည်းပေါင်း သန်းနဲ့ချီပြီး တောင်းဆိုတာကို သင်တွေ့ဖူးပြီး အကြောင်းပြချက်ကောင်းကတော့ နူးညံ့ပေမယ့် အရသာလုံးဝမရှိပါဘူး၊ သင့်နှလုံးအတွက်ကောင်းသည်။ ပြီးတော့ Ina Garten က *ကောင်းတဲ့* ပစ္စည်းတွေကို လက်တွေ့ကျကျ အစုလိုက်ဝယ်တယ်။ ဒါဆို ဘယ်အချိန်လဲ။ ထောပတ်သီး ဆီသည် အခင်းဖြစ်ပွားရာနေရာသို့ လျှောက်သွားရင်း၊ ဆွေမျိုးပေါက်ဖော်အကြောင်း သိချင်သည် (ထို့နောက် ကျွန်ုပ်တို့သည် အခါအားလျော်စွာ အာဗိုကြော်ကို နှစ်သက်သောကြောင့် မဟုတ်ဘဲ)။ ထောပတ်သီးဆီနဲ့ သံလွင်ဆီနဲ့ ပတ်သက်လာတဲ့အခါ တစ်မျိုးက တခြားတစ်မျိုးထက် ပိုကျန်းမာရဲ့လား (ဒါမှမဟုတ် အရသာပိုရှိလား)။ ဤတွင်ကျွန်ုပ်တို့သိရှိထားသည်များ။
ထောပတ်သီးဆီနဲ့ သံလွင်ဆီ- ကွာခြားချက်က ဘာလဲ။
နှစ်ခုလုံး ထောပတ်သီးဆီ နှင့် extra-virgin သံလွင်ဆီ အသီးအနှံအဆီများသည် သက်ဆိုင်ရာအသီးအနှံများ၏အသားကို နှိပ်ခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ (ဟုတ်ပါတယ်၊ ထောပတ်သီးနဲ့ သံလွင်သီးကို အသီးအနှံတွေလို့ သတ်မှတ်ကြပါတယ်။) ၎င်းတို့ကို သန့်စင်ပြီး (အအေးခံထားခြင်းမရှိသော) နှင့် သန့်စင်ထားသောမျိုးကွဲများတွင် ရရှိနိုင်ပြီး အများစုမှာ စျေးနှုန်းအရ ဆင်တူပါသည်။
ထောပတ်သီးဆီနှင့် သံလွင်ဆီကြား တစ်ခုတည်းသော တကယ့် (ထင်ရှားသော) ကွာခြားချက်မှာ ၎င်းတို့ကို မတူညီသောအသီးအနှံများမှ ပြုလုပ်ထားသောကြောင့်ဖြစ်ပြီး ထောပတ်သီးဆီသည် သံလွင်ဆီထက် အရောင်အနည်းငယ်ပိုစိမ်းသည်။ သို့သော် အံ့သြစရာကောင်းသည်မှာ ၎င်းတို့သည် မတူညီသော အရင်းအမြစ်များမှ လာသော်လည်း ၎င်းတို့၏ အာဟာရဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်များနှင့် ခြားနားချက်ကို သင်တစ်ယောက်တည်း မပြောနိုင်ပေ။
ထောပတ်သီးအဆီအတွက် အာဟာရအချက်အလက်ကဘာလဲ။
အဆိုအရ၊ ကြံ့ဖွံ့ ထောပတ်သီးဆီ စားပွဲတင်ဇွန်းတစ်ဇွန်းမှာ ဘာတွေပါလဲ၊
သံလွင်ဆီအတွက် အာဟာရအချက်အလက်ကဘာလဲ။
အဆိုအရ၊ ကြံ့ဖွံ့ သံလွင်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်းတစ်ဇွန်းမှာ ဘာတွေပါလဲ၊
တစ်ယောက်က တခြားတစ်ယောက်ထက် ပိုကျန်းမာနေသလား။
ကြည့်နေသည်။ ရုံ နံပါတ်များ၊ ထောပတ်သီး နှင့် သံလွင်ဆီတို့သည် တူညီလုနီးပါး ပေါ်လာသည်။ စာရင်းသွင်းထားသော အစားအသောက်ပညာရှင်နှစ်ဦးကို ချိန်ဆရန် ကျွန်ုပ်တို့တောင်းဆိုခဲ့ပြီး ၎င်းတို့နှစ်ဦးစလုံးတွင် အလားတူတုံ့ပြန်မှုများရှိခဲ့သည်။
ထောပတ်သီးအဆီနှင့် သံလွင်ဆီ နှစ်မျိုးစလုံးသည် အာဟာရတန်ဖိုးနှင့် တူညီပြီး ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများစွာကို ပေးစွမ်းသည်ဟု ဗီတာမင် Shoppe ၏ မှတ်ပုံတင်ထားသော အစားအသောက်ပညာရှင် Brittany Michels က ကျွန်ုပ်တို့အား ပြောကြားခဲ့သည်။ သံလွင်ဆီသည် ဗီတာမင် E အနည်းငယ် ပိုပေးသော်လည်း အပူချိန်မြင့်မားသော အချိန်တွင် ချက်ပြုတ်ရာတွင် ဆုံးရှုံးနိုင်သည်ကို သတိပြုရန် အရေးကြီးသည်။
ဗီတာမင် Shoppe အတွက် မှတ်ပုံတင်ထားသော အစားအသောက်ပညာရှင် Rebekah Blakely က သဘောတူညီခဲ့သည်- ထောပတ်သီးဆီနှင့် သံလွင်ဆီ နှစ်မျိုးလုံးသည် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော အစားအသောက်များတွင် ပေါင်းစပ်ရန် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုများဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် နှလုံးကျန်းမာစေသော monounsaturated fats နှင့် antioxidants များပါ၀င်သော တူညီသောအဆင့်များ နှစ်ခုလုံးတွင် အလွန်နှိုင်းယှဉ်နိုင်သည်။ အဓိကကွာခြားချက်မှာ ၎င်းတို့၏ မီးခိုးငွေ့များဖြစ်သည်။ (ဒါပေမယ့် တစ်မိနစ်အတွင်း ပိုများတယ်။)
ဒီတော့ သင့်အဖြေရှိပါတယ်- ထောပတ်သီးဆီဟာ သံလွင်ဆီထက် ကျန်းမာရေးနဲ့ မညီညွတ်သလို၊ အာဟာရရှုထောင့်ကနေကြည့်ရင်တော့ မှားလို့မရပါဘူး။ မင်းရဲ့ရွေးချယ်မှုဘယ်မှာလဲ။ လုပ်တာ ကိစ္စ? အရသာ စိတ်ကြိုက် နှင့် ဟင်းချက်နည်း။
ဘယ်လိုအရသာရှိကြလဲ?
စတိုးဆိုင်မှာ သံလွင်ဆီတန်းမှာ မြင်ဖူးတယ်- သန်းချီတဲ့မျိုးကွဲတွေရှိတယ်။ ၎င်းတို့သည် ပုလင်းတစ်ခုမှတစ်ခုသို့ အရသာအလွန်ကွာခြားပြီး အသီးအနှံမှ အစေ့အဆန်အထိ အသီးအနှံများအထိ အရသာရှိသော်လည်း ယေဘုယျအားဖြင့် ပြင်ပသံလွင်ဆီ (ကျွန်ုပ်တို့၏ရွေးချယ်မှုပုလင်း) သည် ပေါ့ပါးပြီး ငရုတ်ကောင်းနှင့် အစိမ်းရောင်အရသာရှိသည်။
အခြားတစ်ဖက်တွင် ထောပတ်သီးဆီသည် ထောပတ်သီးနှင့် အလွန်အရသာရှိသည်။ ၎င်းသည် အနည်းငယ်မြက်မြက်ရှိပြီး အလွန်ညင်သာသည်၊ လူသိများသော သံလွင်ဆီသည် ထင်ရှားသော အကိုက်အခဲမရှိခြင်း။ ၎င်းသည် လုံးဝကြားနေ (canola oil ကဲ့သို့) ဖြစ်သည်ဟု မဆိုလိုသော်လည်း ၎င်းသည် အရသာဌာနတွင် ပြတ်ပြတ်သားသား နူးညံ့သည်။
ဒါဆို ဘယ်ဟာနဲ့ ချက်ရမလဲ။
မီးခိုးငွေ့များအကြောင်း အားလုံးကို မှတ်မိပါသလား။ ဒါက ဘာကြောင့် အရေးကြီးတာလဲ။ မီးခိုးပွိုင့်ဆိုသည်မှာ သင်၏ ချက်ပြုတ်ဆီ တောက်ပြောင်နေသည့် အပူချိန်ဖြစ်ပြီး ဆေးလိပ်စတင်သောက်သည့် အပူချိန်ဖြစ်သည်။ ဒါဟာ အမြဲတမ်း မကောင်းတဲ့အရာမဟုတ်ပါဘူး (တစ်ခါတစ်ရံ သင်က ပူနေတဲ့ ဒယ်အိုးကို လိုချင်ပါတယ်) ဒါပေမယ့် ထည့်သွင်းစဉ်းစားသင့်ပါတယ်။ မီးခိုးပွိုင့်ကို လွန်လွန်လွန်ကဲကဲ ဖြတ်သွားလျှင် ဆီသည် ကွဲအက်လာကာ အရသာ အက်ကွဲကာ ဖရီးရယ်ဒီကယ်များ ထွက်လာကာ မီးထွန်းရန် နီးကပ်လာမည် (ဒုက္ခပဲ)။ အခြေခံအားဖြင့်တော့ အရသာမကောင်းဘူး နှင့် သင့်အတွက် မကောင်းပါ။
ထောပတ်သီးဆီသည် သံလွင်ဆီထက် မီးခိုးပွိုင့်အပူချိန် ပိုမြင့်သည်ဟု Blakely ကဆိုသည်၊ သံလွင်ဆီသည် အပူချိန်နိမ့်ပြီး နိမ့်ဆင်းသွားသည် ။ အတိအကျပြောရလျှင် မသန့်စင်ထားသော ထောပတ်သီးဆီတွင် မီးခိုးပွိုင့်မှာ 480°F ခန့်ရှိပြီး ပြင်ပသံလွင်ဆီသည် 350°F ဝန်းကျင်တွင် ရှိနေသည်။
ဆိုလိုသည်မှာ သံလွင်ဆီသည် အစိမ်းလိုက်အပလီကေးရှင်းများ (သုပ်စားခြင်းကဲ့သို့) သို့မဟုတ် အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် (မုန့်ဖုတ်ခြင်း၊ ဆီကျိုခြင်းနှင့် အနှေးကင်ခြင်းကဲ့သို့) တွင် အကောင်းဆုံးအသုံးပြုသည်ဟု ဆိုလိုသည်။ နောက်ထပ်မှတ်သားစရာတစ်ခု- သံလွင်ဆီတွင် ဗီတာမင် E အနည်းငယ်သည် အပူချိန်မြင့်မြင့်ချက်ပြုတ်သည့်အခါ အမှန်တကယ်ဆုံးရှုံးနိုင်သည်ဟု Michels ကပြောသည်၊ ထို့ကြောင့် ၎င်း၏ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများကို အမြင့်ဆုံးရယူလိုပါက သင်၏ဖန်စီ EVOO အတွက် အအေးခန်းအက်ပလီကေးရှင်းများအတွက် သိမ်းဆည်းထားရန် အထူးအရေးကြီးပါသည်။ ဘယ်ဟာပိုကောင်းလဲ- သင်္ဘောသဖန်းသီးအမဲနဲ့ ခရမ်းချဉ်သီးသုပ် ဒါမှမဟုတ် သံပုရာသီးအဝတ်မပါ သံလွင်ဆီ ကိတ်မုန့်။ (အလိမ်အညာမေးခွန်း။)
အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ ထောပတ်သီးဆီသည် အလယ်အလတ်မှ အပူချိန်မြင့်သော ချက်ပြုတ်ခြင်းကို ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းနိုင်သော်လည်း အလွန်မြင့်မားသောအပူချိန်အတွက် ၎င်းကို ကျွန်ုပ်တို့ အကြံပြုမည်မဟုတ်သေးပါ (ထို့ကြောင့် မွှေကြော်ခြင်း သို့မဟုတ် နက်ရှိုင်းစွာကြော်ခြင်းမပြုရ၊ OK?)။ ဟင်းသီး ဟင်းရွက်များ ကင်ရာတွင်လည်း အဆင်ပြေသလို ကြော်လို့လည်း ရပါတယ်။ စတင်ရန်အတွက်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ဤအရသာရှိသော broccolini ကင်လုပ်ရန် ကျွန်ုပ်တို့၏ပစ္စည်းကို အသုံးပြုနေပါသည်။
ဒါဆို ဘယ်ဟင်းချက်ဆီ ကို ရွေးချယ်သင့်လဲ။ အဓိကအချက်မှာ ထောပတ်သီးဆီနှင့် သံလွင်ဆီ နှစ်မျိုးလုံးသည် သင့်အတွက် ကောင်းမွန်သော antioxidants နှင့် နှလုံးကျန်းမာရေးအတွက် မပြည့်ဝဆီများ ပါ၀င်သောကြောင့် ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော ရွေးချယ်မှုများဖြစ်သည်။ သင့်အတွက် အရသာအရှိဆုံး၊ သင့်ဘတ်ဂျက်နှင့် ကိုက်ညီပြီး သင့်ချက်ပြုတ်နည်းနှင့် အဆင်ပြေမည့်အရာကို ရွေးချယ်ပါ။
အမေဇုန်အယ်ဒီတာ၏ရွေးချယ်မှု၊ ထောပတ်သီးဆီ
La Tourangelle ထောပတ်သီးအဆီ
အယ်ဒီတာ၏ရွေးချယ်မှု၊ သံလွင်ဆီ
Brightland Awake 100% Extra-Virgin သံလွင်ဆီ
ဆက်စပ်- ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော ဟင်းချက်ဆီ ၉ မျိုး (နှင့် အသုံးပြုပုံ)
