သင်ကိုယ်တိုင် မုန့်လုပ်ရန် စိတ်ကူးယဉ်နေခဲ့သည်။ ဒါပေမယ့် ဗီရိုကို စစ်ကြည့်တော့ မင်းမှာ တဆေးတွေ များနေတာ တွေ့ရင် မကြောက်နဲ့။ မင်းရဲ့ဖုတ်ထားတဲ့ပစ္စည်းတွေကို ကူညီပေးနိုင်တဲ့ တဆေးကို အစားထိုးတာတွေ အများကြီးရှိတယ်။ မြင့်တက် အခါသမယ (တောင်းပန်ပါတယ်) ဆိုပြီး ဖြစ်တော့တယ်။ သင်လိုအပ်သည်မှာ သိပ္ပံပညာအချို့နှင့် ယခု သင့်မီးဖိုချောင်တွင် သင်ရှိနေသည့် အခြေခံအချက်အချို့ဖြစ်သည်။
Yeast ဘယ်လိုအလုပ်လုပ်သလဲ
အသက်ရှင်နေသေးသည်! အင်း ရေထိရင် Active yeast သည် a single-celled မှို ၎င်းသည် ဂျုံမှုန့်တွင်ရှိသော သကြားများကို စားသုံးပြီး အကျိုးဆက်အားဖြင့် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ကို ထုတ်လွှတ်ခြင်းဖြင့် တဆေးအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။ ထိုထွက်ရှိမှုသည် ကိတ်မုန့်၊ ဘီစကစ်၊ လိပ်များနှင့် ဒိုးနပ်များကဲ့သို့သော ပေါင်မုန့်နှင့် အခြားဖုတ်ပစ္စည်းများကို အရှိန်နှင့် တည်ငြိမ်အောင် အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။ (ဒါက မတူဘူး။ အာဟာရတဆေး ပိတ်ထားပြီး vegan ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အဖြစ် အသုံးပြုထားသည်။)
Gluten (ဂျုံမှုန့်သုံးနေလျှင်) သည် ကြီးထွားမှုဖြစ်စဉ်ကို ကူညီပေးသည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် တဆေးအသက်ဝင်သည်နှင့်အမျှ ဓာတ်ငွေ့ပူဖောင်းများဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် ပရိုတိန်းနှစ်ခုကို ဖြစ်ပေါ်စေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ မုန့်ညက်၏ကစီဓာတ်သည် တဆေးကို အစာကျွေးရန်အတွက် သကြားကို ထုတ်လွှတ်ပြီး မုန့်ဖုတ်စဉ်အတွင်း ထိုဓာတ်ငွေ့ပူဖောင်းများကို အားကောင်းစေသည်။ ထို့နောက် တဆေးသေသွားသည်အထိ မုန့်စိမ်းကို အပူချိန်မြင့်လာသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပြီး ပျော့ပျောင်းသော gummy gluten သည် ကျွန်ုပ်တို့သိပြီး နှစ်သက်သော ပေါင်မုန့်ထဲသို့ ခိုင်မာသွားပါသည်။
ဝမ်းနည်းစရာမှာ၊ နှပ်ထားသော ပေါင်မုန့်မှုန့်နှင့်ပတ်သက်လာလျှင် တဆေးအတွက် ပြီးပြည့်စုံသော အစားထိုးစရာမရှိပါ။ ဒါပေမယ့် ဒီအစားထိုးပစ္စည်းတွေက မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါကို အခြေခံထားတဲ့ ဟင်းချက်နည်းများစွာအတွက် လှည့်ကွက်တွေ လုပ်နိုင်မှာပါ။ သင့်အချောထည်ထုတ်ကုန်သည် သင်အရင်ကထက် မတူညီသောအရောင်အသွေး သို့မဟုတ် အမြင့်ရှိနိုင်သော်လည်း ဤလဲလှယ်မှုများသည် အလုပ်ပြီးမြောက်နိုင်သည်။ ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ကို တတ်နိုင်သမျှ တတ်နိုင်သမျှ မုန့်ဖုတ်ဖို့ မင်းရဲ့ concoction ကို မီးဖိုထဲကို အမြန်ဆုံးသွင်းဖို့ သေချာပါစေ။
1. မုန့်ဖုတ်မှုန့်
မင်းရဲ့အလယ်တန်းကျောင်းသိပ္ပံအတန်းထဲက စံပြမီးတောင်ပရောဂျက်ကို သတိရရင်၊ ဒီလဲလှယ်မှုက အဓိပ္ပါယ်အများကြီးရှိပါတယ်။ မုန့်ဖုတ်မှုန့်တွင် အက်ဆစ်နှင့် မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါ အရင်းဖြစ်သော တာတာခရင်မ် နှစ်မျိုးလုံးပါရှိသည်။ ၎င်းတို့သည် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် (ခေါ်) မုန့်ညက်ပေါက်သည့် ပူဖောင်းများကို ဖန်တီးပေးသည့် ဓာတုတုံ့ပြန်မှုကို ပြုလုပ်သည်—၎င်းသည် အဘယ်ကြောင့် အတိအကျ ဖြစ်သည်ဆိုခြင်းမှာ ၎င်းသည် တဆေးကို ခံနိုင်ရည်ရှိစေသည်။ ဤလဲလှယ်မှုသည် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ထွက်ရှိသည်နှင့်အမျှ လျင်မြန်စွာမြင့်တက်လာသည့် ဘီစကွတ်နှင့် ပြောင်းမုန့်ကဲ့သို့သော ဖုတ်ပစ္စည်းများနှင့် အကောင်းဆုံးအလုပ်လုပ်သည်။ အပိုထပ်တင်ပေးရန်အတွက် နှစ်ထပ်မုန့်ဖုတ်အမှုန့်ကိုသုံးပါ (ရေထည့်သည့်အခါနှင့် မီးဖိုတွင်ထည့်သည့်အခါ နှစ်မျိုးလုံး ဓာတ်ပြုသည်)။ တဆေးကို ပမာဏအညီအမျှ အစားထိုးပါ။
2. မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါနှင့် သံပုရာရည်
ဓာတုတုံ့ပြန်မှုကို ဖန်တီးတဲ့ ဘေ့စ်နဲ့ အက်ဆစ်အကြောင်း ပြောခဲ့တာကို မှတ်မိပါသလား။ ဒါက တူညီတဲ့ အယူအဆပါ၊ သံပယိုသီးရဲ့ အက်ဆစ်ကို တာတာ ခရင်မ်နဲ့ ဆန့်ကျင်တဲ့ သင်ကသာ အသုံးပြုတာပါ။ မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါသည် အက်ဆစ်အမျိုးမျိုးဖြင့် အခြေခံအဖြစ် လုပ်ဆောင်နိုင်သည် (ထောပတ်နှင့် ဒိန်ချဉ်သည် လူကြိုက်များသော ရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်)။ 1:1 အချိုးကို ထိန်းထားသော်လည်း ပါဝင်ပစ္စည်းများ နှစ်ခုဖြင့် ပေါင်းထားသောကြောင့် ၎င်းတို့ကြားတွင် တူညီသောပမာဏကို ပိုင်းခြားပါ။ ဥပမာ၊ ½ မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါ လက်ဖက်ရည်ဇွန်းနှင့် ½ တဆေး လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်းအစား သံပုရာရည် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း။
3. မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါ နို့နှင့် ရှာလကာရည်
သံပုရာသီးဖျော်ရည်က သင်လုပ်သမျှကို အရသာထူးထူးခြားခြားပေးမှာကို စိုးရိမ်နေရင် နို့နဲ့ ရှာလကာရည်ကို သူ့နေရာမှာ သုံးနိုင်ပါတယ်။ ရှာလကာရည်နှင့် နို့သည် အက်ဆစ်နှစ်မျိုးလုံးဖြစ်သောကြောင့် မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါနှင့် တုံ့ပြန်သင့်သည်။ မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါနှင့် အက်ဆစ်နှစ်မျိုးလုံးကြား ခွဲထားသော တဆေးကို ညီမျှသော ပမာဏဖြင့် အစားထိုးပါ။ ဥပမာအားဖြင့်၊ မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း၊ ½ နို့လက်ဖက်ရည်ဇွန်းနှင့် ½ တဆေး ၂ ဇွန်းအတွက် ရှာလကာရည် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း။
4. ကြက်ဥ (သို့) ကြက်ဥအဖြူကို ထောင်းပါ။
၎င်းသည် မုန့်ဖုတ်အမှုန့်အတွက် အလွယ်ကူဆုံး လဲလှယ်မှုတစ်ခုဖြစ်ပြီး အချို့ကိစ္စများတွင် တဆေးဖြစ်သည်။ ကြက်ဥကို ရိုက်နှက်ခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့ကို လေနှင့် ဖြည့်ပေးကာ ဂျုံမှုန့်ကို ကူညီပေးသည်။ ဂျင်း ale သို့မဟုတ် ကလပ်ဆိုဒါ ဖျော်ရည်က ကြက်ဥတွေရဲ့ လုပ်ဆောင်ချက်ကို ကူညီပေးနိုင်ပါတယ်။ ဤလဲလှယ်မှုသည် ကိတ်မုန့်၊ muffins၊ ပန်ကိတ်များနှင့် မုန့်ဖုတ်ဟင်းချက်နည်းများဖြင့် အကောင်းဆုံးအလုပ်လုပ်သည်။ ဟင်းချက်နည်းက ကြက်ဥခေါ်ရင် အနှစ်ကို အဖြူရောင်နဲ့ အရင်ခွဲပါ။ အနှစ်ကို ကျန်အရည်ထဲသို့ထည့်ကာ ချက်ချက်မှ သကြားအနည်းငယ်နှင့် အဖြူရောင်ကို ညက်အောင်ညက်ပြီး နူးအိလာသည်အထိ တည်ပါ။ ထို့နောက် ကျန်ပါဝင်ပစ္စည်းများထဲသို့ ညင်သာစွာခေါက်ပေးပါ။ မုန့်ဖုတ်ထဲမှာ တတ်နိုင်သမျှ လေဝင်အောင်ထားပါ။
5. Sourdough starter
ဤနည်းလမ်းသည် ရက်အနည်းငယ်စောင့်ဆိုင်းရန် လိုအပ်သော်လည်း၊ စိတ်ပျက်အားငယ်စရာ၊ ပိုးမွှားကင်းသောအချိန်များသည် အလွန်အမင်းအကဲဖြတ်ရန် တောင်းဆိုသည်။ ဂျုံလုံးဂျုံမှုန့်ကို ရေနှင့်ရောပြီး ပလတ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီး ပွက်ပွက်ဆူနေသော သဘာဝအတိုင်း ကြီးထွားလာသည်နှင့်အမျှ တစ်ပတ်ကြာအောင် ကြည့်ပါ။ ချဉ်ပေါင်မုန့် ဟင်းချက်နည်း)။ ပုံမှန် တဆေး လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၂ ထုပ်အတွက် အချဉ်ပေါင်မုန့် ၁ ခွက်ကို အစားထိုးပါ။
6. Self-တက်လာမုန့်ညက်
ရှင်းလင်းကြပါစို့ မဟုတ်ဘူး တဆေးကို အစားထိုးသော်လည်း၊ ၎င်းသည် ဖုတ်ထားသော ကုန်ပစ္စည်းများစွာကို တဆေးဖြစ်စေသောကြောင့်၊ သင့်စားခန်းထဲတွင် ရှိပါက ၎င်းကို ပီဇာမှ ပန်ကိတ်အထိ အရာအားလုံးပြုလုပ်ရန် ကူညီပေးနိုင်ပါသည်။ အများစုတွင်၊ စာရွက်တွင် တဆေးမရှိသရွေ့ ၎င်းကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ဂျုံမှုန့်နှင့် အစားထိုးနိုင်သည်။ ပေါင်းစပ်မှုသည် အလွန်အကျွံ တက်လာခြင်းနှင့် ကွဲအက်ခြင်းတို့ကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ မိမိကိုယ်တိုင် တက်လာသော မုန့်ညက်ပါရှိကြောင်း သတိပြုပါ။ ဆားနှင့် မုန့်ဖုတ်မှုန့် ပါပြီးသားမို့ သတ်သတ်ခေါ်ရင် စာရွက်ကို ချိန်ညှိပါ။
Yeast အစားထိုးခြင်းဆိုင်ရာ TL;DR
အခြေခံအားဖြင့်၊ တဆေးကဲ့သို့ တဆေး၏အလုပ်သည် မည်သည့်အရာမှ မလုပ်ပါ။ ဒါပေမယ့် အကုန်ရှင်းသွားတာက ဘီစကစ် ဒါမှမဟုတ် ကိတ်မုန့် ဒါဇင်အနည်းငယ်ကို မလုပ်နိုင်ဘူးလို့ မဆိုလိုပါဘူး။ သင်၏ ကုန်ပစ္စည်းများ၏ အသွင်အပြင်နှင့် ပုံပန်းသဏ္ဍာန် အနည်းငယ် ကွဲပြားနိုင်သည်၊ သို့သော် သင် ဆုပ်နယ်ရန် မလိုအပ်သော အရာတစ်ခုကို လုပ်ဆောင်နေသရွေ့ အထက်ဖော်ပြပါ လဲလှယ်မှုတစ်ခုဖြင့် ၎င်းကို ဖယ်ရှားနိုင်မည်ဖြစ်သည်။
နောက်ထပ် ပါဝင်ပစ္စည်း အစားထိုးပစ္စည်းများကို ရှာဖွေနေပါသလား။
- Capers အတွက် အကောင်းဆုံး အစားထိုးက ဘာလဲ။ ဒီအကြံဉာဏ် ၉ ခုကို စမ်းကြည့်ပါ။
- Lemon Juice အတွက် အကောင်းဆုံး အစားထိုးက ဘာလဲ။ ကျွန်ုပ်တို့တွင် အရသာရှိသော ရွေးချယ်စရာ ၇ ခုရှိသည်။
- Heavy Cream အတွက် Genius အစားထိုး 7 မျိုး
- 6 Vanilla Extract အစားထိုးပစ္စည်း 6 မျိုးသည် Real Deal ကဲ့သို့ ကောင်းမွန်သည်။
ချက်ပြုတ်ရန် အဆင်သင့်ဖြစ်ပြီလား။ တဆေးကိုခေါ်သည့် ကျွန်ုပ်တို့၏အကြိုက်ဆုံးချက်ပြုတ်နည်းအချို့ကို စမ်းကြည့်ပါ။
- ချောကလက်ငှက်ပျောပေါင်မုန့် Babka
- သစ်ကြံပိုးခေါက်-သကြား Waffles
- Concord Grape Glaze ဖြင့် Sourdough Donuts
- Cheater's Croissants
- Arugula နှင့် Prosciutto ပါသော Pumpkin Pizza Crust
- Earl Grey Buns
ဆက်စပ်ပတ်သက်သည်- ၎င်းကို Vegan စူပါအစားအစာဖြစ်စေသည့် အာဟာရတဆေး၏ အကျိုးကျေးဇူး ၅
